農(nóng)產(chǎn)品加工【尚誠過濾】帶你了解臭氧的應(yīng)用（一）
臭氧于2001年獲得FDA和美國農(nóng)業(yè)部的GRAS批準(zhǔn)。該GRAS批準(zhǔn)允許使用臭氧作為抗菌干預(yù)措施直接接觸食品。臭氧的使用可以提供更安全的食品，由于細(xì)菌含量較低，因此保質(zhì)期更長。臭氧可用于許多食品。
食品加工中的臭氧
-過去10年的爆炸式增長；
-巨大的增長潛力——消費者需要更安全、更優(yōu)質(zhì)的食品供；
-1997年首次允許在食品加工中使用臭氧——應(yīng)用有限；
-臭氧于2001年獲得FDA和USDA的GRAS批準(zhǔn)；
-該領(lǐng)域的研究正在進(jìn)行中；
-用于加工和食品儲存的臭氧；
臭氧食品加工
-加工過程中減少細(xì)菌也將延長保質(zhì)期；
-臭氧水溶液直接應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品或肉類；
-臭氧可用作大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品和肉類應(yīng)用中的抗菌干預(yù)；
-節(jié)水可以提供系統(tǒng)回報；
-更少的化學(xué)物質(zhì)=更好的味道；
-通常使用1.0–5.0ppm的臭氧水平；
臭氧滅活病原體
-大腸桿菌；
-沙門氏菌；
-李斯特菌；
-致病真菌（霉菌）；
-通用細(xì)菌；
-病毒；
食品儲存用臭氧
-馬鈴薯儲存設(shè)施；
-柑橘類水果儲藏；
-蔬菜儲存；
-陳年火腿儲藏室；
-冷藏肉類儲存；
-魚類和海鮮的保存；
-一般冷庫設(shè)施；
它是如何工作的
-空氣傳播的微生物控制；
-低臭氧水平（<0.3ppm）會抑制空氣中的微生物生長；
-高臭氧水平可在房間無人時進(jìn)行消毒；
-脫乙烯（C2H4）消除冷藏區(qū)霉菌生長；
-乙烯在水果和蔬菜成熟過程中排出；
-高乙烯水平加速成熟過程；
-表面衛(wèi)生；
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